切洋蔥時(shí)辣味熗眼,你可知這辣味遇到熱油就轉(zhuǎn)化成少有的香味,是非常寶貴健康的香味劑。
取雞蛋4個(gè),打入小盆中,取洋蔥大的一個(gè)或小的兩個(gè),切成丁,也放進(jìn)小盆。切的時(shí)候先切成兩半球,叩過來,再切丁,盡量保持半球不打散,減少辣味外泄。切好后迅速放進(jìn)小盆中攪拌,這時(shí)候辣味被雞蛋吸收,不熗眼。攪勻后進(jìn)熱油鍋翻炒,雞蛋凝固后撒鹽,再炒一兩分鐘,就出鍋。
這菜一出鍋,香飄滿家,讓人陶醉,其色黃嫩養(yǎng)眼,口感翠玲順滑,食后回味無窮。
此菜只用洋蔥,雞蛋,油和鹽,不可用其它調(diào)料,所謂大道自然,否則就失去了原汁原味的感覺,就不是大師級(jí)的烹飪水平了。
家里不來貴客,我一般不出手。
丑牛人2023.5.15